Cosa mangiare alle Seychelles

Si parte per le Seychelles!

e il viaggio mette fame

Quando si parte per un viaggio in un paese nuovo c’è sempre una grande curiosità: nuove abitudini e profumi, ma soprattutto nuovi sapori. Ma per questo ultimo punto i viaggiatori si spaccano in due distinti gruppi di “mangiatori”: gli assaggiatori, a caccia di cibi locali tipici e i nostalgici, quelli che cercano e consumano cibo che assomiglia per forma e sapore a quello italiano. Mangiare alle Seychelles è molto semplice, perché le possibilità di scelta sono ottime per entrambi i gruppi. Trovi la pizza, gli hamburger ma anche goduriosi ristoranti dove assaggiare e godere di sapori indigeni.

Andiamo a fare la spesa

al mercato di Victoria

Quello di Victoria, la capitale delle Seychelles situata sull’isola di Mahè, è un mercato in miniatura, rispetto ad altri, più grandi ed animati dell’Africa o dell’Asia. Ma ha tutti gli ingredienti per permetterci di cominciare un viaggio alla scoperta della gastronomia creola, considerata la più raffinata dell’Oceano Indiano. Mangiare alle Seychelles è una delizia: e non può essere altrimenti in un paese dove i pomodori si chiamano pommes d’amour e i fagiolini madame sedone. Alle Seychelles è stata elaborata una cucina senza frontiere, mix di Africa, India e Francia. Al palato dei seychellesi l’India ha regalato i piccantissimi curry, la Francia gli aromi mediterranei, l’Africa tutto il resto. Confrontando le tradizioni culinarie dell’Oceano Indiano, infatti, salta subito agli occhi come la cucina creola di Mauritius prevalga l’influenza indiana, a Reunion quella francese e a Seychelles quella africana.

Il latte di cocco

elemento principale

L’onnipresente latte di cocco rende i piatti più cremosi, l’assenza di condimenti grassi favorisce la leggerezza e l’abbondanza di aromi incuriosisce il palato occidentale. Tutti i take away cucinano cibo con il latte di cocco, e il sapore è molto gradevole. Mangiare alle Seychelles è semplice, sia per strada che nei ristoranti gourmet. Puoi spaziare dal ristorante turistico allo street food fino alla cucina seriamente impegnativa e profondamente tipica.

Spezie e albero del pane

imprescindibili

Per accompagnare i frutti dell’albero del pane o il riso sono state inventate varie salse a base di cannella, chiodi di garofano, zafferano, noce moscata, ginepro, timo, anice, curry, zenzero, peperoncino, menta, tamarindo e aglio. Come il Mzavarou, a base di peperoncino rosso cotto con zenzero e aglio o la Daube, a base di frutta fermentata nel latte di cocco. Il frutto dell’albero del pane, fritto, stufato, oppure cucinato in purea, in polpette o al gratin con il pesce e le verdure strappa al riso il primato di amidaceo principale nella dieta dei Seychellesi, che però amano anche le patate dolci e la manioca.

I piatti tipici particolari

il pesce in prima linea

Tra le proposte più insolite c’è il curry di chauve-souris, un piatto a base di piccoli pipistrelli mentre tra i più tipici la frittata di uova di sterna e il kari disef swazo, con uova di sterna, cipolle, curry, zafferano, pomodoro, tamarindo e zenzero. Mangiare alle Seychelles significa però nutrirsi principalmente di  pwason, il pesce. Infinite varietà che dall’oceano passano direttamente in pentola: cernie, barracuda, marlin, squali, pescespada, pesci pappagallo, polpi e calamari. Sono numerosi i modi di prepararli, come il marlin affumicato che si trova ovunque come aperitivo. Più spesso però si tratta di ricette elaborate, come il curry de zourite, con il polpo, lo zourite au lait de coco, polpo al latte di cocco, il patè de requin, pasticcio di squalo, il cacatois, il pesce pappagallo marinato o al cartoccio cotto in foglie di banano.

Le meravigliose zuppe

pesce in tazza

Le zuppe non mancano mai sulle tavole casalinghe. La più diffusa è la soupe de tec-tec, a base di piccoli crostacei ma spesso viene anche cucinata la classica buillabaisse francese. Per mangiare bene, le isole gourmet sono Mahè e Praslin. Se si visita La Digue, i ristoranti tipici e di livello sono pochi, forse solo il Patatran a Anse Patates.

I cuori di palma

dolci e morbidi

I cuori di palma alle Seychelles sono carnosi e freschissimi. La ricetta classica è l’insalata del milionario, con le fettine di cuori con olio sale e pepe. Si chiama così perché per prepararla si deve abbattere una pianta di palma giovane.

Frutta e dolce

delizie in spiaggia

Con la frutta tropicale i seychellesi preparano soprattutto i chatini, le mostarde agrodolci e piccanti che fanno da contorno a piatti di pesce o di carne. Al momento del dessert arrivano in tavola i dolcini di zucca con un sorbetto di frutto della passione, il moelleux au chocolat manjari (un soufflè al cioccolato) al Lèmuria, o la torta di cocco al Marie-Antoniette.

Cosa prendi da bere?

vino o acqua di cocco?

A parte gli chablis francesi, i bordeaux e gli chardonnay sudafricani e australiani che compaiono sulle carte dei vini nei migliori ristoranti, le bevande nazionali sono la birra, il calou, latte di cocco fermentato e il bacca, il succo di canna da zucchero fermentato. Ovunque si beve il Coco d’Amour, crema al latte di cocco che assomiglia un po’ al Baileys. Ma per qualcosa di più “selvaggio” si sceglierà una noce di cocco giovane e verde. Col macete la si scalotta e poi se ne beve d’un fiato il succo: alla salute delle isole dell’Eden!